עוגת אנג'ל פוד אוורירית עם וניל ונגיעת לימון

עוגת ספוג אמריקאית קלילה במיוחד

עוגת ספוג אמריקאית קלילה במיוחד, ללא חמאה וללא חלמונים. המרקם שלה רך, אלסטי ואוורירי, והטעם העדין של הווניל והלימון משתלב נפלא עם פירות טריים או קרם קל.

מצרכים

• 12 חלבוני ביצה גדולים, כ־360 גרם
• 210 גרם סוכר דק
• 95 גרם קמח
• 1½ כפיות תמצית וניל
• 1 כפית גרידת לימון דקה
• 1½ כפיות קרם טרטר
• ¼ כפית מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את התבנית
   מחממים תנור ל־175 מעלות. שוטפים ומייבשים היטב את התבנית. אין לשמן אותה — הבלילה צריכה להיצמד לדפנות בזמן האפייה כדי לתמוך בעלייה של העוגה.
2. מכינים את תערובת הקמח
   מנפים את הקמח יחד עם כמחצית מכמות הסוכר. רצוי לנפות פעם נוספת כדי לקבל תערובת קלה ואחידה.
3. מקציפים את החלבונים
   מקציפים את החלבונים עם המלח וקרם הטרטר במהירות בינונית. כשהם מתחילים להפוך לקצף לבן, מגבירים בהדרגה את המהירות.
   מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב. מוסיפים את הווניל וגרידת הלימון.
4. מאחדים את הבלילה
   מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה, בשלוש–ארבע פעמים. מקפלים בעדינות בעזרת מרית בתנועות מלמטה למעלה, רק עד שהקמח נטמע.
   חשוב לא לערבב יתר על המידה, כדי לשמור על האוויר שנוצר בקצף.
5. אופים
   מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים בעדינות. אופים במשך 35–42 דקות.
   העוגה מוכנה כשהיא תפוחה וזהובה, והחלק העליון חוזר למקומו לאחר לחיצה עדינה. הטמפרטורה במרכז העוגה צריכה להיות בערך 95–98 מעלות.
6. מצננים כשהעוגה הפוכה
   מיד לאחר האפייה הופכים את התבנית ומניחים לה להתקרר כשהיא הפוכה במשך כשעה עד שעה וחצי. שלב זה חשוב במיוחד כדי שהעוגה לא תאבד מנפחה.
   לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מעבירים סכין דקה לאורך הדפנות וסביב הצינור המרכזי ומשחררים בעדינות.

טיפים של שף

• חלבונים נקיים: הקערה והמקצפים חייבים להיות יבשים וללא שומן. אפילו מעט חלמון עלול לפגוע בנפח הקצף.
• לא להקציף יתר על המידה: קצף יבש מדי יקשה על קיפול הקמח ועלול ליצור מרקם פחות אחיד.
• לא לשמן את התבנית: דווקא ההיצמדות לדפנות מסייעת לעוגה לשמור על הגובה והמבנה שלה.

הגשה

חותכים את העוגה לפרוסות עבות ומגישים עם תותים, פטל, אוכמניות או פירות יער טריים. אפשר להוסיף מעט קצפת או קרם וניל קל. נגיעת הלימון מעניקה לעוגה רעננות ומאזנת את המתיקות.